川菜即四川地域的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“黎民菜”。随着人们生活水平的提高，以及川人对川菜的流传，川菜馆开遍全国各地，深受人们的喜爱。下面就给大家先容10道经典川菜家常菜的做法，让您在家就能轻松吃到鲜味适口的川菜。

一、经典酸菜鱼质料：草鱼1000克、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。做法：1、准备好质料。2、把鱼切成片。

3、把鱼片清洗洁净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。4、把酸菜和泡椒切好备用。5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。

7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。

11、把锅子洗洁净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。12、最后撒上点葱花装饰。二、水煮牛肉质料：主料：牛肉500克，辅料：油菜100克，青蒜50克，调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克做法：1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；2.油菜、青蒜均择洗洁净切成段；3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；4.花椒碾碎，辣椒切段；5.葱切花，姜、蒜切片；6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

三、鱼香肉丝质料：主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜做法：1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；5、在将配菜滑炒一下，盛出备用6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油7、下入肉丝快速翻炒8、立刻加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒匀称，即可起锅。四、鱼香茄子质料：主料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油酱1大匙【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水做法：1.质料准备：茄子切发展条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有质料混淆在一只碗内，让糖溶化。3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。

冷油将姜末，蒜末爆香。7.放入一大匙红油酱炒至色泽红亮。(酱很咸的,所以一定要控制好量)8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。11.倒入水淀粉勾芡即可。

水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。五、麻婆豆腐质料:豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，酱1大匙，白糖2小匙做法:1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和酱，再放入猪肉馅炒熟。3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。六、重庆小拌面质料：中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量做法：1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌匀称。2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。

3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。七、三椒煸鸡质料：主料：四只去皮鸡腿，一个大红椒，两根青尖椒，两根小米椒辅料：蒜盐1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒盐粉一小勺，盐半小勺，花椒一小勺，干辣椒15枚，葱末姜末备用，糖一小勺，生抽一大勺做法：1.鸡腿洗净，切成块儿，用蒜盐，料酒，五香粉，椒盐粉和盐腌制1个小时以上2.大红椒，青尖椒切成块儿，小米椒切成末儿和姜末葱末混淆在一起3.锅中下油，先煸一下红椒，青尖椒，取出4.锅中下鸡块儿，煸。

本文来源：qy千亿体育登录-www.hebeichurui.com