草根冷艺德品汇草根冷艺是一支全国皆知的冷菜团队，生长至今，旗下已有新郑汇、德品汇两支优秀团队。德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想、同一个目的的冷菜团队。这群年轻人热爱美食，乐于创新，更把烹饪事业看成终身事业在做。“传承不守旧，创新不忘本”是团队的焦点理念。

一个康健有序的生长团队，离不开每一位成员的支持和明白，更离不开餐饮界各路同仁的支持与资助。德品汇团队还望列位师傅、前辈指点与建议，更希望与餐饮同仁分享与交流。

下面，就让我们来看看这个团队的冷菜作品吧。【德品汇时尚凉菜】油笋苞制作人：李跃原料：芽儿菜10斤。调料：白醋1.5瓶，白糖400克，矿泉水2斤，泡椒水650克，泡椒50个，小米椒10个切丁，味精2.5汤勺，鸡精2.5汤勺。制作：芽儿菜改好刀，用半包盐腌制6个小时，然后用清水冲淡，泡入以上调好的汤汁一夜，第二天拿出汤汁倒掉，锅中放入3马勺菜籽油，大火翻炒40秒，最后放入速冻冰箱冷却，用时取出，造型摆盘即可。

捞汁冰镇花蛤制作人：吴勇主料：花蛤300克。调料：蒸鱼豉油500克，泰国鱼露50克，东古一品鲜250克，陈醋50克，海天鲜味生抽350克，万字酱油100克，大红浙醋100克，味精200克，纯净水500克，芥末50克，泰椒100克，姜末100克，蒜末100克，以上调料调在一起备用。

制作：花蛤冷水下锅，加入适量黄酒葱姜，大火烧至花蛤张开，捞出放入冰水中冷却，摆入盘中，浇入适量汁水即可。虞味烤肠制作人：喻峰原料：猪大肠头10斤。调料：排骨酱半瓶，海鲜酱1/3瓶，生抽150克，鲜味鲜100克，老抽250克，麦芽糖两瓶。

制作：1.猪大肠头洗净，汆水，下调料调味，卤制2小时，收汁浓稠，颜色要黑的发亮。2.起锅，保留汤汁少许，再挑出大肠放入烤盘（上下150度），烤制半小时至干香即可，上菜时摆盘，淋上汤汁即可。老上海熏鱼制作人：姚朝伟原料：草鱼。

调料：鲜味鲜酱油120克，老抽30克，白糖100克，海鲜酱30克，排骨酱20克，米醋25克，蒜蓉辣椒酱15克，泰国鸡酱10，葱姜蒜、八角、香叶、桂皮少许，柠檬5克。制作：1.草鱼去骨取肉，改刀发展5cm，宽1.5cm巨细，炸至外酥里嫩。2.酱汁收浓，将炸好的鱼块放入翻匀裹浆，装盘即可。

莫干山酱鲥鱼制作人：李如东原料：鲥鱼5公斤。辅料：葱姜蒜各30克，香菜10克，胡萝卜、白萝卜各40克，本芹菜30克，洋葱2个，京葱1根。调料：白糖4千克，鲜味鲜4千克，草菇老抽1600克，鲜味生抽1600克，老干妈2瓶，南乳汁1瓶，玉女蚝油1瓶，味精3马勺，鸡精2马勺，老酒1瓶，红糖水500克。香料：罗汉果1个，草果15克，甘草15克，豆蔻15克，干贝10克，八角、香叶、桂皮各20克，花椒10克，干辣椒40克。

制作：将鲋鱼杀好切片，冲洗洁净，控干水，放入煮匀的酱料中腌制24小时，将其捞起来风干，加老酒、葱姜蒸熟，放凉后改刀装盘即可。山湖羊肉冻制作人：王涛原料：湖羊后腿一个（约2000克），白萝卜、胡萝卜各200克。调料：鱼胶粉120克，羊肉汤2500克，白胡椒5克，葱姜少许。

制作：1.羊腿用火枪烧去毛，焯水后加入萝卜、葱姜、胡椒，炖煮软烂，捞出，把羊肉去骨，弄成小块。2.把炖煮羊肉的汤过滤，鱼胶粉蒸化，然后加入羊汤里，调好咸鲜味，倒入一个平整的盒子里放凉，用时切成需要的形状即可（如果喜欢可以加些蔬菜在内里）。

红粉美人制作人：孝敬制作：1.将板栗泥300克，淡奶油100克打匀，倒入模具中冷冻成型。2.将红菜头汁500克，白糖80克，凝胶片9片煮匀，调成包浆纸。3.将板栗泥放入包浆汁内上浆，待凉。4.装盘时，撒上分子芒果鱼籽即可（注：此菜也可用鹅肝酱来制作）。

翡翠椒麻手撕鸡制作人：谢义妙主料：草鸡200g，莴笋50g。调料：葱、姜各30g，料酒20g，盐焗鸡粉3g，西湖味粉2g，浓缩鸡汁2g，玫瑰露酒2克，藤椒油3g。制作：1.将草鸡洗净，放入葱姜、料酒煮10分钟，关火焖10分钟，捞出放入冰水中冷却，确保原料的口感，再取肉，手撕成鸡丝，加入盐焗鸡粉、西湖味粉、浓缩鸡汁、玫瑰露酒、藤椒油拌均待用。2.莴笋去皮，切发展5cm，宽3cm的条，飞水，加入少许西湖味粉与藤椒油拌均待用。

3.莴笋打底，鸡丝叠起装盘，放上爆香的鲜青花椒即可。温州鱼饼制作人：位俊阳原料：草鱼肉150克，肉沫30克。

调料：甘薯淀粉25g，盐3g，味精5g，料酒适量。制作：1.鱼肉和肉沫一起剁起劲，加姜水、白糖、淀粉拌匀，揉至椭圆形状。

2.烧一锅水，水快开时放下，然后关小火煮20分钟至熟取出，下油锅炸至金黄，捞出改刀，装盘即可。坚果双拼制作人：陈燕峰原料：生杏仁500克，纸皮山核桃500克。调料：东古酱油200克，生抽200克，老抽200克，冰糖适量，话梅1包，冰花酸梅酱2瓶，海鲜酱小瓶1瓶，排骨酱小瓶半瓶，鸡精适量。

制作：1.纸皮核桃出水，锅中放水，加入老抽、冰花酸梅酱、生抽、话梅、东古酱油、冰糖烧开，下入核桃烧入味。2.生杏仁炸好，锅中放油，下入海鲜酱、排骨酱、生抽烧开，下入杏仁挂上汁，一起装盘即可。

山楂蜜肥肝制作人：左勇飞原料：鲜山楂1斤，香蜜鸭肝0.5斤。调料：鲜牛奶100克，冰糖70克，盐50克。制作：1.鲜山楂洗净，放盐水内浸泡40分钟。

2.捞出山楂，加入冰糖，上笼蒸30分钟，取出山楂核。3.山楂带原汁水，放入搅拌机搅成蓉，平铺在不锈钢板上，摊薄，入烤箱（上180度，下150度）烤约30分钟。4.鸭肝和牛奶搅拌匀称，入烤箱180度烤30分钟。

5.将烤好的山楂薄片改刀成约8cm的正方块，放入适量烤好的肥肝，做成形状即可装盘。香椿汁浸春笋制作人：张全志原料：春笋，香椿苗，桑叶。

制作：1.将香椿苗、桑叶放入榨汁机打碎，调味成香椿汁备用。2.春笋滚水，放入冰水里冰一下，改刀成片。

3.春笋摆盘，淋上提前打好的汁水即可。香茅增味牛腩制作人：朱有军原料：新鲜牛腩七斤。

调料：湖洋酱油，袋装加饭酒，鸡精、味精、白糖，老抽各少许。香料：桂皮、八角、干辣椒，豆蔻、香茅草各适量。制作：牛腩改刀，加黄酒、葱姜出水，洗沐后放入调好的调料中，开小火卤熟，捞出改刀，装盘即可。——————作者：草根冷艺德品汇。

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