为期四个月的休渔期已与九月一日中午12:00正式竣事，海边居住的人终于又等到了鲜鱼上市的季节。因为这几天大连一直风雨交加，所以渔船的出海受到了限制。今天终于迎来了风和日丽的一天，每年开渔期刚返港的渔船，捕捉量最大的肯定是小鲅鱼。别看这鲅鱼个头不大，可是眼睛锃亮，鱼身都闪着亮光，就凭这新鲜劲怎么也要买点尝尝鲜。

每年小鲅鱼刚上市的时候，价钱都不贵，往年小点的五块钱二斤，险些是年年如此。不外这开网第一鲜，价钱这么自制，这么也得买来尝一尝。

今天去早市就被遇到了心心念念的新鲜小鲅鱼，一问价钱半斤以上的五块钱一斤，这价钱比豆腐贵不上几多。坚决下手抢了四条，花了11块钱。鲅鱼现在因为水还没有特别凉，所以个头普遍不大，不外这鲅鱼从捕捞上来到我的手里，预计都不凌驾半天。这样新鲜的鱼，我喜欢用煎焖的方式来做。

这样做出来的鲅鱼没有腥味，而且经由油煎以后表皮变得紧绷，肉质也随着紧实起来，加上大酱的鲜香，是很是不错的下饭菜。下面就给大家先容一下做法:【煎焖鲅鱼】【主料】:鲅鱼两条【配料】:葱姜蒜、小米辣【调料】:黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、八角一瓣、香醋【制作方法】:1.小鲅鱼清洗洁净，从腹部下刀剖开鱼腹取出内脏，然后去除鱼鳃洗净。2.在鲅鱼的鱼身两侧，简朴的划上几刀，然后擦干水分备用。3.把锅烧热以后入油，用油滑一下锅后倒出，使锅外貌有一层油膜，然后再入凉油，把鱼入锅。

4.鱼刚入锅后转小火，慢煎至晃动锅鱼能动时，把鱼翻面两面都煎至金黄。5.把煎好的鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、八角炒出香味，下入大酱炒出酱香味，然后烹入料酒和加少许白糖，综合一下酱香味。6.锅中添汤跟鲅鱼一平，大火烧开后淋少许一品鲜酱油调一下颜色，然后盖盖小火焖制。

7.锅中汤汁浓稠时，转大火收汁沿锅边淋点香醋，然后撒小米辣出锅即可。制品图【鲜味小贴士】:鲅鱼在煎制时最怕粘锅破皮，如果掌握欠好热锅凉油的方法，可以在鲅鱼身上轻怕一层薄薄的干面粉，然后入锅煎制就不会破皮粘锅了。

小鲅鱼只有新鲜的才好吃，所以选购时要选购眼睛明亮、无破肚、鱼鳃鲜红的、鱼的肛门无破损的新鲜鲅鱼。因为这道菜里加入了大酱和一品鲜酱油，自己都带有咸味，所以没有须要再加盐。小鲅鱼开腹后要在清水里浸泡以后，把腹中的血液浸泡洁净，这样制作出来的鲅鱼不腥，味道还好。

【煎焖小鲅鱼】的特点:鱼型完整，颜色红亮，酱香味浓，不腥而鲜香，特别下饭的一道菜。小鲅鱼的售价现在小的比豆腐还自制，大点的也比一块豆腐贵不几多，所以趁着新鲜一定要多买点尝尝鲜。#9月吃什么##光盘dou有范儿##美食测评团#。

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