遇上这鱼我从不错过,10元一斤、无骨无刺,儿子爱吃、我乐意做生活在北方地域,平时很少能吃到鲜活的海鲜,最近这段时间更是如此,我们这里的超市、菜市场,险些都买不到鲜活的鱼类。已经很长时间没吃过鱼肉了,想想还真有点馋。昨天去超市采购,发现冻品区域有巴沙鱼柳出售,价钱也比力自制,10块钱一斤,便顺手买了三条。
良久以前,在朋侪家里吃过一次酸菜鱼,就是用这种巴沙鱼柳做的,口感特别嫩滑,而且很是入味,吃过一次后就喜欢上了这个味道,之后也经常会买上一些巴沙鱼柳,在家给家人做酸菜鱼吃,我家孩子尤其喜欢这道美食。用巴沙鱼来烹饪酸菜鱼,做法相对来说就简朴许多了,就算是厨房新手也能很快上手,现在不少的快餐店做水煮鱼、酸菜鱼之类的菜肴用的基本都是这种鱼。这种鱼一般都是处置惩罚好的鱼柳,无骨无刺,不像草鱼、黑鱼,光处置惩罚鱼肉就要花费不少时间,而且手上、案板上难免还会沾附一些鱼腥味。下面小编就为大家分享酸菜鱼的详细做法,教你在家做出汤鲜味美、肉质嫩滑的酸菜鱼。
---【酸菜鱼】---准备食材:巴沙鱼柳一条、鱼酸菜一小包、黄芽菜150克、干豆皮50克、干辣椒少许、大蒜少许、小葱一根、花椒粉少许、盐适量、鸡精适量、生抽少许。做法步骤:1、把巴沙鱼解冻至半冻状态,然后斜刀片成鱼片,鱼片可以稍微厚一些,全部片成鱼片后放在清水中,等到鱼片完全解冻后挤干水分备用。2、接下来处置惩罚配菜:把干豆腐皮提前用凉水泡发,冲洗洁净后挤干水分备用;黄芽菜用清水冲洗洁净备用。
做酸菜鱼的配菜可以凭据自己的喜好来搭配,没有牢固的组合。3、把干辣椒剪成小段,大蒜拍碎剁成蒜末,小葱切成葱花备用。4、把控干水分的鱼片放在盆中,加入少许盐和白胡椒粉抓拌匀称,再加入一个鸡蛋清、适量玉米淀粉再次抓匀,使鱼片外貌匀称地裹上一层薄浆。
5、把鱼酸菜用清水冲洗两遍,挤干水分,切成小段备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜,一般的调料店都有卖,或许2块钱一小包,千万不要用东北酸菜,味道偏差比力大。6、起锅坐油,油热后下入一半葱花和一半蒜末炝锅,炒香后下入酸菜翻炒。7、炒出酸菜的香味后加入适量清水,水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味,下入处置惩罚好的配菜。
8、把配菜煮至断生后捞出,放在盆中垫底。9、锅内汤汁再次烧开后,把腌制好的鱼片下入锅中,等到鱼片定型后用勺子轻轻地推动两下。10、鱼片煮20秒左右就成熟了,把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盆中,把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。11、锅里烧热油,油温烧至六成热,把热油浇在上面,炝出香味后,撒适量葱花粉饰即可。
小贴士:1、巴沙鱼在半冻状态下比力好切片,切片以后再去解冻。2、酸菜一定要使用重庆鱼酸菜,不能使用东北酸菜。3、鱼片下锅后不要去拨动它,等到鱼片定型用勺子轻轻推两下就开了。
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